土匪鸡的技术培训土匪鸡配方配料
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更新时间:2022-08-03 15:50:12
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南长沙株洲湘潭衡阳邵阳岳阳常德张家界)土匪鸡是湘西的特色菜,做土匪鸡的时候
要注意鸡肉焯水要冷水下锅,再开火焯,这样能把血水慢慢逼出来,如果喜欢劲辣的
,可加多些辣椒粉和辣椒干;香菜不宜炒过久,先关火,再放香菜,锅里的菜还很热,
足以使香菜变软和断生。有些人提到用啤酒焖,方法很好,一定很美味,但我想应该
不是原配方,叫土匪的,应该是解放前或解放后不久,做土匪在山野,接触啤酒的机
会不会太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些,即便偶尔弄到,也不一定会用来
做菜,但做这个菜时用多些酒,可能性较大。
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